第十六届技能节“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛圆满结束
珠海市技师学院第十六届技能节“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛于5月21日下午顺利举办。本次竞赛共有18名选手进入决赛环节,决赛赛题按中式烹调高级工级别进行,要求选手单独完成一道规定热菜韭黄银芽炒鸡丝和一道自选热菜。
赛后大合照
一次技能竞赛,也是一次对学生综合能力的测试。本次竞赛的评价分过程评价和成品评价两方面。现场评价从职业着装、工艺流程、操作安全、卫生习惯、节约用料等方面考核选手们操作的规范性,而成品评价从菜品的选料搭配、刀工处理、艺术装盘、味道口感、营养搭配等方面进行评价。
选手赛前说明会、赛前选手合照
为检阅师生们办赛的水平,本次竞赛的各个环节均按大赛级别要求进行。选手抽签环节中,选手抽取工位号,保证竞赛公平公正。选手竞赛环节中,由4名现场裁判及3名内场裁判共7名裁判对选手进行评分,考察选手的综合实力。8名志愿者相互配合完成选手送评任务,确保了选手菜品的最佳呈现效果。裁判评分环节,内场裁判手机上交封闭评分,设置一台通讯手机用于特殊情况,评分表中客观分的比例增加到30%,确保评分公平公正,技术点评环节上,特邀企业专家天悦集团“猪肉婆”珠海店行政总厨胡灿峰为竞赛裁判长参与评分与点评工作,胡灿峰总厨从行业的要求对参赛的作品进行了严格的评价,并从火候、调味、刀工、装盘及呈现效果等方面对选手进行一一的点评和指导,从专业技能角度指出选手的不足,并勉励选手们要发扬工匠精神,敢吃苦,敢钻研,选手们收获满满。经过激烈的角逐,最终21烹调2班的刘炳旭摘得桂冠。
志愿者赛前动员、选手抽签环节
选手比赛风采
外场裁判评分
内场裁判评分
裁判点评
此次竞赛,选手们所展现的风采充分体现了以赛促教、以赛促学的良好成效,不仅进一步提升学生的技能水平,还为未来参加市级、省级比赛奠定坚实基础。未来技能节中式烹调竞赛将继续挖掘和培养更多优秀的学生,为餐饮行业培养高素质厨师,为实现高质量发展目标不懈努力。
附:第十六届技能节“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛获奖名单
序号 | 姓名 | 班级 | 获奖情况 |
---|---|---|---|
1 | 刘炳旭 | 21烹调高技2班 | 一等奖 |
2 | 吴锦飞 | 23烹调高技2班 | 二等奖 |
3 | 董勇聪 | 23烹调高技2班 | 三等奖 |
4 | 唐任观 | 21烹调高技2班 | 优胜奖 |
5 | 宁家轩 | 22烹调高技4班 | 优胜奖 |
6 | 罗镇涛 | 23烹调高技2班 | 优胜奖 |
7 | 李晨斌 | 22烹调高技2班 | 优胜奖 |
8 | 周松彬 | 22烹调高技2班 | 优胜奖 |
9 | 罗仕超 | 23烹调高技2班 | 优胜奖 |
图片 | 周星瑶、吴萌城、谭晓娣
文字 | 何兆贤
初审 | 何兆贤 复审 | 叶亲枝 审定 | 黄伟斌